Über das Kuttern von Brühwurstbrät = Cutting cooked sausage emulsionHAMMER, Günther F; STOYANOV, Stephan.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 8, pp 107-114, issn 0015-363X, 8 p.Article

Messergeometrie versus Gewebezerkleinerung: Kuttern mit nur einem Messer für drei Minuten bei unterschiedlichem Schüsselvorschub -Zerkleinerungsgrad des Bräts = Geometry of chopping knives versus disintegration of tissues Chopping with one knive for three minutes at different bowl power feed - reduction ratio of the sausage emulsionHAMMER, Günther; STOYANOV, Stefan.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 11, pp 110-115, issn 0015-363X, 6 p.Article

Brühwürste: Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1994 = Frankfurter-type sausagesFISCHER, A; STEINMANN, R.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 11, pp 1128-1134, issn 0015-363X, 5 p.Article

Microbiological and color aspects of cooked sausages made from a standardized porcine blood cell concentrateNOWAK, Bernhard; HEISE, Adolf; TARNOWSKI, Nikolai et al.Journal of food protection. 2007, Vol 70, Num 5, pp 1181-1186, issn 0362-028X, 6 p.Article

Die Fettsäurenzusammensetzung diverser Schweizer Brühwürste = Fatty acid composition of Swiss cooked sausagesSCHMID, Alexandra; COLLOMB, Marius; HADORN, Ruedi et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2009, Vol 89, Num 11, pp 101-104, issn 0015-363X, 4 p.Article

Kuttern mit zwei Messern : Brättemperatur und Kutterleistung = Chopping with two knives, temperature of the batter and power of the chopperHAMMER, Günther F; STOYANOV, Stefan.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2008, Vol 88, Num 3, pp 115-120, issn 0015-363X, 6 p.Article

Geschwindigkeit von Welle und Schüssel: Kuttern mit einem und mit zwei Messern bei gleichen Verhältnissen von Wellen- zu Schüsselgeschwindigkeiten = Rate of shaft and bowlHAMMER, Günther; STOYANOV, Stefan.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2010, Vol 90, Num 12, pp 96-102, issn 0015-363X, 7 p.Article

Einfluss eines Diphosphatzusatzes auf Bildung und Bestimmung von Nitrosomyoglobin und Restnitritgehalt = The effect of adding diphosphate on the development and determination of nitrosomyoglobin and the remaining content of nitriteSAKATA, R; HONIKEL, K. O.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1996, Vol 76, Num 9, pp 951-957, issn 0015-363X, 3 p.Article

Unterschiedliche Qualität von Brühwurstbrät : Kuttern mit verschiedenen Messern = Cooked sausage batter : Chopping with different knivesHAMMER, Günther E; HAACK, Eberhard; STOYANOV, Stefan et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2006, Vol 86, Num 4, pp 88-92, issn 0015-363X, 5 p.Article

Brühwürste: Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1998 = Cooked sausages : Main report on the 1998 quality test of the German Agricultural SocietyFISCHER, A; LEUTZ, U.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1998, Vol 78, Num 11, pp 1130-1133, issn 0015-363XArticle

Effect of amount and origin of protein on the rheologic characteristics of cooked sausagesTYSZKIEWICZ, S.Acta Alimentaria Polonica. 1989, Vol 15, Num 4, pp 277-289, issn 0137-1495Article

Brühwürste : Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1997 = Cooked sausage : Main report on the 1997 quality test of the German Agricultural SocietyFISCHER, A; LEUTZ, U.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1997, Vol 77, Num 11, pp 961-965, issn 0015-363X, 4 p.Article

Analysis of Microbiological Contamination in Mixed Pressed Ham and Cooked Sausage in KoreaPARK, Myoung-Su; JUN WANG; PARK, Joong-Hyun et al.Journal of food protection. 2014, Vol 77, Num 3, pp 412-418, issn 0362-028X, 7 p.Article

Einfluss der Hochdruckbehandlung auf die Bildung von Cholesteroloxiden in Brühwurstaufschnitt = Influence of high pressure treatment on the formation of cholesteroloxides in cooked sausage cold cutsMÜNCH, Siegfried; DEDERER, Irina; MÜLLER, Wolf-Dietrich et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2005, Vol 85, Num 9, pp 123-126, issn 0015-363X, 4 p.Article

Brühwurst aus Schweine- und Rindfleisch: Bedeutung der Umrötung des Brätes bei einer Temperatur von 50 °C auf die Festigkeit und Farbe = Importance of reddening time of emulsion at 50 °C on firmness and colour of sausagesKLETTNER, Paul-Gerhard; SAKATA, Ryoichi.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2004, Vol 84, Num 5, pp 221-223, issn 0015-363X, 3 p.Article

Carbon monoxide as a colorant in cooked or fermented sausagesSØRHEIM, O; LANGSRUD, O; CORNFORTH, D. P et al.Journal of food science. 2006, Vol 71, Num 9, issn 0022-1147, C549-C555Article

Effect of inulin on the textural and sensory properties of mortadella, a Spanish cooked meat productGARCIA, Maria Luisa; CACERES, Ester; SELGAS, Maria Dolores et al.International journal of food science & technology. 2006, Vol 41, Num 10, pp 1207-1215, issn 0950-5423, 9 p.Article

Determination of vitamins A and E in cooked sausagesVALLS, Felicidad; FERNANDEZ-MUINO, Miguel A; CHECA, Martin A et al.European food research & technology (Print). 2007, Vol 226, Num 1-2, pp 181-185, issn 1438-2377, 5 p.Article

Determination of vitamin B₆ in cooked sausagesVALLS, Felicidad; SANCHO, M. Teresa; FERNANDEZ-MUINO, Miguel A et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 2001, Vol 49, Num 1, pp 38-41, issn 0021-8561Article

Pressure- vs. heat-induced bacterial stress in cooked poultry sausages : a preliminary studyYUSTE, J; MOR-MUR, M; CAPELLAS, M et al.Letters in applied microbiology. 1999, Vol 29, Num 4, pp 233-237, issn 0266-8254Article

Determination of total riboflavin in cooked sausagesVALLS, F; SANCHO, M. T; FERNANDEZ-MUINO, M. A et al.Journal of agricultural and food chemistry (Print). 1999, Vol 47, Num 3, pp 1067-1070, issn 0021-8561Article

Wirkung unterschiedlicher Phosphate in Brühwurst : Teil 1 = Effect of different phosphates in cooked sausage. 1. PartKLETTNER, P.-G.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 2000, Vol 80, Num 4, pp 143-145, issn 0015-363XArticle

Nährwert von Würsten in Abhängigkeit vom Bindegewebsgehalt = The influence of connective tissue content on the biologicial value of meat productsPEŁCZYNSKA, E; LIBELT, K.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1999, Vol 79, Num 7, pp 86-88, issn 0015-363XArticle

A procedure to determine the water-binding capacity of meat trimmings for cooked sausage formulationPOUTTU, Petri; PUOLANNE, Eero.Meat science. 2004, Vol 66, Num 2, pp 329-334, issn 0309-1740, 6 p.Article

Kochwurst, gegarte stückware und Schmalz: Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1998 = Frankfurter-type sausages and cooked products in the piece and lard: Main report on the 1998 quality tests of the German Agricultural SocietyHILDEBRANDT, G; KLEER, J.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1998, Vol 78, Num 11, pp 1120-1129, issn 0015-363X, 1185 [7 p.]Article